Mapa serwisu Ukrainian English Slovak
KARPACKIE smaki...

Artykuły
Smacznie po Łemkowsku...
Opublikowano 07.08.2012

Małopolska To Go
   Przepis na kysełycię (kisełycię, kiesełycię) przekazywany ustnie jest z pokolenia na pokolenie przez łemkowskie gospodynie.
   Kilka lat temu zanotowała go
Patrycja Trzeszczyńska:
Składniki:
Zakwas
0,5 kg mąki razowej owsianej lub 0,5 paczki płatków owsianych i 5 łyzek mąki pszennej, liść laurowy, 3 ząbki czosnku, sól, woda.
Wywar
Kminek,
Majeranek, Liść laurowy, Ziele angielskie, 3-4 cebule, czosnek, pieprz, sól.
    Mąkę owsianą (albo płatki owsiane z mąką pszenną) zalej letnią wodą, dodaj liść laurowy, łyżeczkę soli i czosnek. Przykryj gazą lub bawełnianą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na dwa dni. Trzeciego dnia sprawdź, czy na powierzchni żuru powstał delikatny osad. Zagotuj dwa litry wody, dodaj liść laurowy, szczyptę majeranku, kminku i kilka ziaren ziela angielskiego. Na gotującą się wodę delikatnie przecedź zakwas prze sitko, cały czas mieszając. Doprowadź do wrzenia - tylko uważaj, bo łatwo się przypala! Na pateli podsmaż cebulę z czosnkiem, dodaj do żuru, przypraw pieprzem i solą. Podawaj z omaszczonymi ziemniakami.

Więcej...



Święto jabłuszka...
Opublikowano 06.07.2012

KG Sabina RÓŻYCKA
tekst i zdjęcie

Śniatyn – jabłkami bogaty.

     Województwo Iwano-Frankowsk (dawniej Stanisławów), odbył się pierwszy festiwal „Pokuckie Jabłuszko”, na którym prezentowano potrawy, kosmetyki, zwyczaje, tradycje i pieśni związane z tym owocem. Jabłka na stołach, w rękach, miskach, na talerzach, w koszykach. Jabłka w kruchym cieście i w okragłych pierożkach, torty w kształcie jabłka i ogromne wieże z jabłek i jabłka z makaronem, mięsem, sosy, jabłka ze słoniną i szynką, kaczka z jabłkami i prosieta. Innymi słowy całkiem jak u Brzechwy: „Pieczone są jabłka, duszone są jabłka i z jabłek jest placek, szarlotka i babka...”.

Więcej...



Przepisy na kutie...
Opublikowano 05.06.2012

Czas na kutię,
 - to potrawa jednej nocy - jada się ją w Wigilię, z rzadka na Nowy Rok, choć dzisiaj jej składniki dietetycy umieściliby na samym szczycie tabeli żywieniowej. To najstarsza potrawa na wigilijnym stole, a na świątecznym wiekiem ustępuje jedynie pieczeni. Jej tradycyjny skład nie zmienił się, od co najmniej czasów średniowiecznych, kiedy to ziarno pszenicy było podstawowym pokarmem.
Mamy ją wspólnie z Ukraińcami, Litwinami i Białorusinami. Wchodzi w skład wigilijnego kanonu 12 potraw.
Kutię przyrządza się z pszenicy (obtłuczonej), maku, miodu, orzechów, rodzynek i innych bakalii. Dziś dodaje się ponadto migdały, morele, lub inne bakalie (według uznania). By ziarno nie było suche dodaje się mleko, śmietanę lub jogurt. W przepisach tradycyjnych było to mleko odciśnięte z maku.

Polska kresowa

Skladniki
20 dag obluszczonej pszenicy,
20 dag maku,
5 dag rodzynków,
5 dag orzechów laskowych,
5 dag migdalów,
15 dag miodu naturalnego.

Przygotowanie
Pszenice umyc, namoczyc, ugotowac na malym ogniu, czesto mieszajac, odcedzic. Mak oplukac, zalac woda, podgrzewac do chwili az bedzie miekki, odcedzic, utrzec (mozna zastapic ucieranie trzykrotnym przepuszczeniem przez maszynke z drobnym sitkiem), polaczyc z pszenica, oplukanymi rodzynkami, orzechami, sparzonymi i obranymi ze skórki migdalami oraz miodem, oziebic. Do kutii mozna dodac jeszcze figi i daktyle.

Huculska

Skladniki:
0,5 l obluszczonej pszenicy,
20 dag maku,
20 dag cukru,
10 dag orzechów wloskich,
30 dag miodu naturalnego.

Przygotowanie
Przebrana, oczyszczona pszenice, przeplukac pare razy woda. Zalac wrzatkiem i gotowac 2-3 godziny na malym ogniu. Nie solic. Jesli woda wyparowuje, dolewac wrzatku. Mak zaparzyc (zalac wrzatkiem i zostawic pod przykryciem na godzine). Potem odcedzic, utrzec w makutrze, bez cukru, do bialego mleczka. Orzechy drobno posiekac. Pszenice wymieszac z makiem, miodem i orzechami. Dodac cukru. Nastepnie rozrzedzic zimna, przegotowana woda (w niektórych rejonach zamiast wody dolewaja kompotu z suszonych owoców).

Więcej...



... zgodnie z tradycją i obyczajem...
Opublikowano 04.05.2012

Smaczny Spas 2012

KG Natalia KOSTYK

   Wciągamy w pluca zapachy, podziwiamy karpackie widoki, przysluchując się zarazem huculskim spiewom.
Och te zapachy pieczystego (pieczone prosiaki), sery, banosze, zupy grzybowe, barszcz, kapusty i fasole
.
   Już po raz drugi odbył się Festiwal Tradycyjnej Karpackiej Kuchni „Smaczny Spas” we wsi Spas pod Kołomyją.


Więcej...



Bukowina...
Opublikowano 03.04.2012

„Festiwal Gastronomiczny Złota Barabula”

KG Łukasz Juraszek

   Na tegoroczną edycję festiwalu atrakcji turystycznych „Noce w Humorze” [Nopţilor Humorului], który odbywa się w  mieście Gura Humoru [Gura Humorului] na Bukowinie zostało zaproszone Stowarzyszenie Obczyny [Asociaţia Obcinele], założone w tym roku i mające siedzibę w Pojanie Mikuli [Poiana Micului], polskiej wiosce, leżącej w malowniczej dolinie potoku Humor w odległości 15 km od miasta Gura Humoru i zasiedlonej przez Polaków już w 1842 roku.

Więcej...



W Koropcu smacznie gotują...
Opublikowano 01.02.2012

KG
Przykarpacie - miejscowość Koropiec.
Pysznie było też na Festiwalu Dań Rybnych.
Gospodynie pięknie zapraszają na pyszne dania i specjały, regionalne smakołyki, a przepisy do wykorzystania...

Tradycyjnie, co roku odbywa się tu święto karpia...


Karp nadziewany grzybami i zieleniną
   Rybę o wadze 800-1000 gram rozciąć u góry. Wypatroszyć, usunąć ości, nadziać pietruszką i koperkiem, dodając 30 dag krótko obgotowanych pieczarek oraz 20 dag żółtego sera, startego na tarce.
Piec w naczyniu żaroodpornym bez przykrycia przez 30-40 minut.

Pierogi z karpiem
   40 dag mąki, 2 jajka, odrobina soli, 20 dag wody. Zagnieść ciasto i rozwałkować. Przyrządzić nadzienie: 50 dag filetów z karpia, 2 jajka, ugotowane na twardo, 20 dag pieczarek. Wszystko zemleć w maszynce do mięsa, doprawić do smaku i kłaść do pierogów.

Pokucki melaj
   Zamiesić ciasto z 400 g. mąki kukurydzianej, 300 g. kefiru, 2 łyżek śmietany, 4 jajek. Dodać 2 łyżki oleju, cukru na smak.
Piec około 40 minut w okrągłej foremce.

Ryba po dolnowerbózku
   Jeden karp marynuje się z 50 g. ugotowanych suszonych grzybów, 300 g. cebuli, 200 g. orzechów włoskich, 150 g. oleju, 50 g. marchwi.
Podawać z zieleniną.

Myszyńska podpałka z rybą
   200 g. mąki zasmażyć na oleju do złotego koloru. Następnie dodać 300 g. grzybowego bulionu, 5 ząbków podsmażonego na oleju czosnku, pieprz, sól, zieleniny do smaku. Po czasie dorzucić 300 g. ugotowanej ryby i przysmaża się 5-10 minut.
Podawać jako przystawkę

Pierogi na parze z makiem
   Zamiesić ciasto z 8 szklanek mąki, 2 szklanek kwaśnego mleka, 4 jaja, 2 łyżki masła i łyżkę sody, 20 g soli. Gotowe ciasto należy pociąć na kwadraty, dodając do środka masę.
Masa: 0,5 szklanka maku, przetartego jedną łyżką miodu.
Pierogi kładzie się na parę i trzyma się dopóki nie nabiorą żółtego koloru.
Gotowe polewa się miodem z orzechami.

Więcej...



... gdzieś w Karpatach... uroczysko „Burkut”...
Opublikowano 06.01.2011



Huculska bryndza

   Po raz jedenasty odbył się festiwal „Huculska bryndza”. Zademonstrowano na nim najlepsze osiągnięcia Huculszczyzny - życie, kulturę, tradycję, gościnność jej mieszkańców. Przybyli goście ze wszystkich obwodów Ukrainy, z Polski, Węgier, Słowacji, Rumunii, a nawet Szwajcarii. Wszyscy chętnie próbowali huculskiej bryndzy.
   Rachów - miasto powiatowe położone wysoko w górach, to kraina mistrzów ludowych i talentów, gdzie kultura i tradycje huculskie splatają się z innymi językami.
   W powiecie rachowskim mieszkają Ukraińcy, Polacy, Rumuni, Węgrzy, Wołosi, a także przedstawiciele innych narodowości.
KG art. + fot. Natalia Kostyk

Więcej...



Książka kucharska, "kuchnia lwowska"...
Opublikowano 05.01.2011

Zasmakować kuchni lwowskiej

W książce znajdziemy między innymi przepis na tradycyjne knedle ziemniaczanem, jajka z pieczarkami,

    Na polskim rynku wydawniczym ukazała się właśnie oryginalna książka kucharska, "Kuchnia Lwowska" Andrzeja Fiedoruka zawiera nie tylko przepisy na najbardziej charakterystyczne dania z tego rejonu świata, ale też opowieści o Lwowie, tradycji kulinarnej i ludziach tego miasta.
Z książką w kuchni przygotujemy tak proste potrawy jak barszcz czy knedle ziemniaczane, lub bardziej wyszukane jak ryba w czekoladzie.

Więcej...



Groch z kapustą
Opublikowano 04.01.2011

Składniki: groch łuskany i kapusta kiszona (najlepiej w proporcjach 1kg:1kg), 2-3 cebule, 1/2-1/4 kostki masła, pieprz.
 Przygotowanie: groch namoczyć na noc i ugotować w tej samej wodzie do rozgotowania (uważać, aby się nie przypalił!). Osobno ugotować kapustę kiszoną i połączyć z ugotowanym grochem. Na patelni zrumienić pokrojoną cebulę na maśle i dodać do kapusty z grochem. Dodać pieprz i sól do smaku. Podawać na gorąco np. do karpia w maśle.

Więcej...



Barszcz z uszkami... Krokiety...
Opublikowano 02.01.2011

Barszcz grzybowy
Składniki: garść suszonych grzybów (najlepiej prawdziwków), sól, pieprz, niewielka ilość imbiru. Sposób przygotowania: suszone grzyby (oczywiście najlepsze są same kapelusze i to prawdziwków) zalewamy wrzątkiem i odstawiamy do wystygnięcia. 
    Należy pamiętać, że im mniejszą ilością wody zalejemy grzyby, tym barszcz będzie bardziej esencjonalny. Gdy przestygną zaczynamy gotować na wolnym ogniu ok. 1 godziny. Grzyby wyjmujemy. Możemy wykorzystać je do zrobienia farszu do pierogów. Teraz pora na doprawienie barszczu. Solimy, dodajemy świeży zmielony czarny pieprz i odrobinę imbiru.
Powinien być pikantny, postny i mocno rozgrzewający.

Składniki na naleśniki: 1 jajko, 1 szklanka mąki, pół szklanki wody, pół szklanki mleka, sól do smaku, łyżka oliwy. Farsz: dusimy pieczarki z cebulą na odrobinie oleju.
 Nie podlewamy, odparowujemy wodę, która pochodzi z pieczarek. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Składamy krokiety. Naleśniki z farszem składamy w trójkąt lub w „chusteczkę”. Obsmażamy krokiety z obu stron, studzimy i przykryte wkładamy do lodówki, aby nie obsychały. Podajemy na gorąco. Krokiety możemy podać bezpośrednio po smażeniu lub wyjęte z lodówki odsmażyć.

Więcej...



Następne »
KARPACKIE smaki...
Reklama